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我们要感谢以色列葡萄酒和犹太葡萄酒专家亚当·蒙特菲奥雷(Adam Montefiore)
为这篇关于犹太葡萄酒的文章做出的贡献。

什么是犹太葡萄酒,

它的味道与普通葡萄酒不同?

简答:没有。犹太洁食的葡萄酒(Kosher wine)与普通葡萄酒味道相同!

可以说,犹太洁食葡萄酒的确有不同之处,甚至会引起非犹太人的感兴趣,例如那些对饮食有限制的人。例如,严格素食主义者,许多犹太洁食葡萄酒都适合他们饮用。接下来我们再详细了解一下犹太洁食葡萄酒吧!

 

什么是犹太洁食葡萄酒?

食用符合犹太洁食认证的食品(Kosher food)对所有遵守犹太宗教饮食规条(Kashrut)的人都很重要。宗教饮食规条是食品制作和酿酒的一套标准。“洁食(Kosher)”一词源于希伯来语中的“合适”一词,它的意思是合适地消耗。

 

洁食葡萄酒质量是好还是坏?

酿造犹太葡萄酒的原则与非犹太葡萄酒相同。相同的赤霞珠葡萄,无论是在加利福尼亚州,波尔多还是加利利种植,都以相同的方式种植和收获,在相同的温控罐中发酵,在相同的小橡木桶中陈酿,并以相同的方式装瓶。酿酒师将在加州大学戴维斯分校等地学习,酿酒设备几乎完全相同。犹太酿酒厂就像任何生产非犹太葡萄酒的酿酒厂一样!

 

“葡萄酒是否与犹太洁食无关,

与质量无关?”

Kosher认证并不代表品质,也就是说,有kosehr认证的葡萄酒,品质有好也有坏。若酿得不好,那么犹太洁食葡萄酒品质也不好。但它也坏不到哪里去,因为它是符合犹太洁食认证的。同样,尽管是犹太洁食葡萄酒,也有在最高水平葡萄酒评比中得分超过90分,并在主要比赛中赢得奖杯和金牌。所以我们就可以看到,葡萄酒是否是犹太洁食与品质无关。大多数犹太洁食葡萄酒都是优质葡萄酒。

 

犹太洁食葡萄酒的类型

  1. Kosher,即符合犹太人饮食规条的葡萄酒 这类型的酒是在符合犹太饮食规条(Kashrut)的方式生产的。 整个酿酒过程,只有宗教的犹太人才能允许接触葡萄酒。 无动物添加剂(鸡蛋除外)。
  2. Kosher For Passover即符合逾越节饮用的葡萄酒 这类型的葡萄酒是没有与面包,谷物或用发酵面团制成的产品接触的。(你猜对了,几乎所有的葡萄酒都适合这点)大多数犹太洁食葡萄酒都是这类型的葡萄酒。
  3. Kosher le Mehadrin即在最严格的犹太监管下,符合犹太饮食规条的葡萄酒 这类型的犹太洁食葡萄,不但是符合犹太饮食规条,并且是在最严格的犹太监管下生产的。Mehadrin是指最严格的犹太监管水平 那么,如果犹太洁食葡萄酒与非犹太洁食葡萄酒相同,为什么犹太洁食葡萄酒有时却声名狼藉呢?也许最可能是因为Yayin Mevushal(字面意思是“熟酒”)这个概念的原因,因为甜的圣餐酒与它有关。

圣餐酒(Sacramental Wines)

马尼舍维茨(Manischewitz) 和其他甜红葡萄酒也是犹太洁食葡萄酒,但这些是圣餐葡萄酒,或者是犹太语俗称的“祝圣(Kiddush)葡萄酒”。这些酒通常尝起来就像糖浆,对于消费者来说重要的一直倾向于低价格和宗教认证而不是品质。幸运的是,越来越多的犹太家庭现在更喜欢在祝福或者庆祝节日的时候使用干红为佐餐酒。不要将祝圣葡萄酒与犹太佐餐酒混为一谈!

 

Mevushal Wine即熟葡萄酒

美国的犹太餐饮店和犹太餐厅仅供应“熟葡萄酒”。这是一种经过快速巴氏灭菌的犹太葡萄酒,所以即使是由非严守交规的犹太人或者非犹太服务员斟酒,它仍然是犹太洁食葡萄酒。对比Mevushal葡萄酒,非Mevushal葡萄酒并非就不够符合犹太饮食法规。多年来,快速巴氏灭菌技术有所改进(见下文有关新技术的新闻!)。也就是说,大多数质量更好的犹太葡萄酒都不是Mevushal。

犹太洁食葡萄酒是如何酿造的?

还记得当我们提到犹太洁食葡萄酒的制作方法有些不同吗?你可能会惊讶地发现犹太洁食并没有被拉比祝福。制作犹太洁食葡萄酒有两个基本要求:

1.酿酒厂里,只能犹太人才能接触葡萄酒

只有宗教犹太人可以处理葡萄酒并在葡萄到达酿酒厂时触摸设备。即使是非正统的犹太酿酒师也不允许从桶中抽取样品。对于一个亲自动手的酿酒师来说,这可能会让人感到沮丧,但犹太洁食生产者已经习惯了……而且这并不是影响质量的限制因素。

2.有更严格的葡萄酒添加剂规则

酵母,澄清和清洁材料必须经过Kosher认证,不得来自动物副产品。一个例子,不允许使用的澄清剂包括明胶(动物衍生物),酪蛋白(乳制品衍生物)和鱼胶(因为它们制作所用的鱼并非符合犹太饮食规条)。许多犹太洁食葡萄酒非常适合素食者,(如果不使用蛋清)也适合严格素食主义者饮用。

在以色列,

对犹太洁食葡萄酒的条件还更苛刻

在以色列,对犹太洁食葡萄酒的条件还更苛刻在以色列,犹太洁食葡萄酒生产商也必须遵守葡萄园的农业法规,这些法规的来源,可追溯到圣经时代。从技术上讲,以色列的葡萄种植法是世界上最古老的葡萄酒法则!(以1757年的托卡伊(Tokaji)划分!)有趣的是,下面的做法与世界各地使用的高品质葡萄栽培(葡萄种植)实践非常相似。

1.在头三年,葡萄的果实可能不会用于酿酒(称为Orlah)。只有在第四年才允许酿酒厂使用葡萄酿造葡萄酒。

2.Kilai Ha’Kerem即禁止在葡萄藤之间种植其他水果。这是过去在西班牙和意大利的国内葡萄园中所做的事情 – 但由于葡萄酒的质量问题,这种做法大部分都被放弃了。

3.每隔七年,田地就会休耕,即安息年。然而,由于经济现实,有创造性的方法来应对这种情况,拉比和酿酒厂之间达成了一致的解决方案,允许一定程度的灵活性。

4.超过百分之一的产量被倾倒,这是为了纪念以前犹太人都会把自己所得的部分奉献给耶路撒冷的圣殿。

给土地及其工人一个休假年(第7年)并为需要的人保留部分收获,这样的做法是圣经时代的社会进步的观念。这些实践解决了灵性与唯物主义这些最棘手的问题。今天,它们基本上是象征性的。

 

哪里可以找到犹太葡萄酒

文章来源:Wine folly